全州代表料理之全州拌饭

    作为拌饭的发源地全州，有一道有代表性并连中国人都熟悉的拌饭，那就是全州拌饭。在全州拌饭中，全州拌饭的特点是：用牛头熬的汤做饭﹐焖饭的时候放黄豆芽。吃的时候把生蛋黄放到拌饭上﹐与黄豆芽汤一起吃。

　　全州拌饭先用牛头肉汤做饭﹐再在上面放牛肉﹑黄豆芽﹑菠菜﹑茼蒿﹑蕨菜﹑桔梗﹑水芹﹑香菇等﹐再加辣酱拌吃。让色味都感受无与伦比的盛宴。

作法：

　　1、 把牛肉用清汤煮熟，晾凉后除去浮油﹐在肉汤里放米﹐将饭做得硬一点并在热的时候放香油搅拌均匀 。
　　
    2、 煮熟的牛肉切成丝﹐并用酱油1小勺、糖1小勺、胡椒粉1小勺拌成生肉丝。
　　
    3、 凉粉切成条﹐鸡蛋把蛋清蛋黄分开，煎成黄﹑白鸡蛋饼皮并切成丝。
 
    4、黄豆芽﹑菠菜﹑茼蒿﹑水芹分别用水焯一下，豆芽去头和尾；香菇、蕨菜﹑桔梗﹑用酱油、香油分别炒一下。
　　
    5、把煮好的米饭盛在碗里﹐各种食材配色放在米饭上面﹐将辣椒酱放在菜的中间，把生的蛋黄放入辣椒中，就可上桌了。

    6、全州拌饭要配黄豆芽汤喝。 

小贴士：

　　煮肉汤时候已经放盐进去了， 饭是有咸味道的，肉也是有咸味的。所以全州拌饭不用单放盐

    米饭煮的是多人份，这样比较好掌握放汤的多少；配的菜量可多些，拌饭的菜多才好吃。
    
    不吃牛肉的用排骨的肉汤代替牛肉汤也可以。