大酱凉菜系列之大酱荠菜

    荠菜是一种具有较高营养而常见的食材，在农村的乡间小路或田间地头随处可见。荠菜特殊的野菜味儿，配以大酱独特的厚重味道，使荠菜更加清口，大酱与各种佐料的结合，使各种食材的味道特点凸显但又有机结合。吃一口大酱芥菜，仿佛躺在空气新鲜的乡间草甸一样神清气爽。

作法：

　　1、把芥菜择干净，用冷水多次投洗。

    2、洗干净的荠菜沥干水分，备用。

    3、烧一锅开水，水滚开后放入荠菜，稍烫即可，注意不要盖上锅盖。

    4、把烫过的荠菜用冷水再冲洗一次，沥干水分。

    5、把大酱、芝麻盐、香油、蒜蓉放入调料碗中，调均匀备用。

    6、把处理好的荠菜放入冷菜盆里，倒入调好的酱料，拌均匀，即可。                     

    

营养成份：

    荠菜营养非常丰富，是种很好的食疗食材，荠菜也具有一定药用价值，荠菜可以提高身体免疫功能。具有降血压、健胃消食的功效，对治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病也很具有一定的治疗效果。荠菜的食用方法很多，可以炒、凉拌、作菜馅、菜羹无论怎么做都是美味又营养的。

小贴士：

    1、大酱荠菜除芝麻盐，不用另外再放盐，大酱本身是有咸味的，而且盐放过多，菜的苦味就特别的明显。

    2、为了让荠菜好拌和入味，可以把荠菜洗干净后切成10厘米的长度。或选用比较嫩的荠菜，嫩的荠菜一般都不是很长。